Этот кофе выращен в регионе Рисаральда на ферме Пачамама фермерами Габриэль Валенсия и Руби Бастидас.
Несколько лет назад Руби Бастидас и Габриэль Валенсия, планируя будущее после выхода на пенсию, купили кофейную плантацию, чтобы вернуться к сельской жизни, заниматься землёй и наслаждаться близостью к природе. Позже к ним подключился их сын Хосе, который стал соуправлять фермой.

Здесь используют экологичные способы защиты растений и органические удобрения, а для экономии воды внедряют инновационные технологии переработки кофе. Ферма не только выращивает кофейные деревья, но и тестирует различные виды ферментации.

Пачамама сотрудничает с компанией Огар Кафе, которая поставляет зелёный кофе и стремится сделать весь цикл производства и доставки более открытым и понятным для потребителей.

Разновидность этого кофе — сеникафе — новейший гибрид арабики, выведенный в исследовательском центре Сеникафе. Он произошёл от сортов катурра и гибрид тимор, что обеспечивает устойчивость к кофейной ржавчине и сохраняет типичный колумбийский вкус арабики.

Способ обработки — хани анаэробная ферментация. После сбора ягоды оставляют в мешках на 24 ч при мах температуре 36°С. Ягоды проходят 2 этапа селекции, а затем отбор с применением воды. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16°С (термошок), затем вручную удаляют оставшиеся зерна низкого качества. Кофе на 90 ч перемещается в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С. Далее зерно перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляцией сроком до 72 ч в зависимости от % воды в зерне и погодных условий, затем кофе сушат при температуре до 40°С 2-3 недели. Далее партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°С до тех пор, пока показатели влажности в зерне не достигнет ≤ 12% и активности воды < 0,6. Общее время ферментации составляет 120 ч, сушка занимает от 3 до 4 недель.

Чашка для каппинга MHW-3BOMBER из белого фарфора — профессиональный аксессуар для дегустации кофе, разработанный с учётом требований бариста и ценителей specialty-кофе.

Изготовлена из высококачественного огнеупорного фарфора, обожжённого при температуре 1300 °C, что обеспечивает прочность, долговечность и устойчивость к высоким температурам. Белый цвет позволяет объективно оценивать цвет напитка, а лаконичный дизайн подчёркивает профессиональный стиль.

Скошенный край чашки увеличивает площадь контакта с кофейной гущей, способствуя лучшему раскрытию аромата и насыщенности вкуса. Неглазурованное противоскользящее дно предотвращает скольжение. Идеально подходит для профессионального и домашнего каппинга, помогает раскрыть все вкусовые и ароматические качества кофе.

Производитель: MHW-3BOMBER, Китай
Цвет: белый
Материал: керамика (фарфор)
Объем: 200 мл
Вес: ≈ 260 г
Размеры: верхний диаметр 100 мм, нижний диаметр 50 мм, высота 60 мм

Нежная, медово-сладкая мякоть с лёгким цветочным оттенком — пюре, которое добавляет напиткам утончённости. Идеально для осенних латте, десертов и даже сырных тарелок. Вкус спелой груши, томящейся на солнце.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки - 0,73 г, жиры - 0,17 г, углеводы - 29,89 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 124,01 ккал / 518,86 кДж.

Ежевика всегда актуальна! Ягодное пюре с глубоким цветом и благородной кислинкой. Идеально для муссов, соусов и витаминных напитков.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки - 1,05 г, жиры - 0,35 г, углеводы - 23,08 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 99,67 ккал / 432,57 кДж.