Этот кофе выращен в регионе Рисаральда на ферме Пачамама фермерами Габриэль Валенсия и Руби Бастидас.
Несколько лет назад Руби Бастидас и Габриэль Валенсия, планируя будущее после выхода на пенсию, купили кофейную плантацию, чтобы вернуться к сельской жизни, заниматься землёй и наслаждаться близостью к природе. Позже к ним подключился их сын Хосе, который стал соуправлять фермой.

Здесь используют экологичные способы защиты растений и органические удобрения, а для экономии воды внедряют инновационные технологии переработки кофе. Ферма не только выращивает кофейные деревья, но и тестирует различные виды ферментации.

Пачамама сотрудничает с компанией Огар Кафе, которая поставляет зелёный кофе и стремится сделать весь цикл производства и доставки более открытым и понятным для потребителей.

Разновидность этого кофе — сеникафе — новейший гибрид арабики, выведенный в исследовательском центре Сеникафе. Он произошёл от сортов катурра и гибрид тимор, что обеспечивает устойчивость к кофейной ржавчине и сохраняет типичный колумбийский вкус арабики.

Способ обработки — хани анаэробная ферментация. После сбора ягоды оставляют в мешках на 24 ч при мах температуре 36°С. Ягоды проходят 2 этапа селекции, а затем отбор с применением воды. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16°С (термошок), затем вручную удаляют оставшиеся зерна низкого качества. Кофе на 90 ч перемещается в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С. Далее зерно перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку: фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляцией сроком до 72 ч в зависимости от % воды в зерне и погодных условий, затем кофе сушат при температуре до 40°С 2-3 недели. Далее партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°С до тех пор, пока показатели влажности в зерне не достигнет ≤ 12% и активности воды < 0,6. Общее время ферментации составляет 120 ч, сушка занимает от 3 до 4 недель.

Фуджи — один из самых сладких сортов яблок из существующих. Он впервые получен на японской исследовательской станции Тохоку в конце 1930-х годов. Фуджи выделяет насыщенный фруктово-медовый аромат, напоминающий нектар. Мы выбрали именно этот сорт, чтобы развить естественную фруктовость Эфиопии и получить свежий, наливной вкусовой профиль.

Вишневый сок мы внедряли в зерно одним из первых, когда запускали наш сокинг метод. Эта ягода здорово дружит с кофе, добавляя насыщенной кислотности. Но мы пошли дальше и расширили букет пряностями, чтобы получить уютный и комплексный профиль.

Этот кофе произрастает на ферме Катеши в Северной Провинции Замбии. Способ обработки — натуральная анаэробная ферментация в течение 48 часов.

Кофейная ферма Катеши, одна из первых кофейных плантаций в Замбии, была основана в 1972 г недалеко от одноименной деревни. На ферме занято 177 контрактных сотрудников, 1000 сезонных работников, участвующих в сельскохозяйственных операциях круглый год, и до 3500 работников в день во время сезона сбора урожая.

Северная провинция — это регион с богатой природой и сельскохозяйственным потенциалом, включая производство кофе. Развитие кофейного производства началось в 1975 г, когда правительство Замбии получило финансирование от Всемирного банка. Первоначально посадка кофе проводилась на двух плантациях — Катеши и Нголи. Целью правительства Замбии было диверсифицировать экономику и снизить зависимость от производства меди.

Лучшие ягоды проходят тщательный двойной ручной отбор (гарантирующий, что партия более чем на 98% состоит из полностью сформированных, красных и спелых ягод), после чего их отправляют в герметичные резервуары (танки) и ограничивают доступ кислорода. Длительность ферментации составила двое суток. После извлечения из танков кофе отправили сушиться на «африканские кровати", поднятые сетчатые настилы.