Новый урожай кофе из Кении. Типичный Кенийский профиль вкуса со свежими и спелыми красными фруктами.
Кофе из небольшого региона в Кириньяге, в котором работает станция обработки Каримикуи. Эта часть Кении в основном является районом выращивания чая, поэтому большая часть кофейных деревьев довольно новая, а почва еще не истощена сельским хозяйством.

Производство кофе на ферме Ранчо Гранде началось в 1933 г, когда господин Анейте Рейс унаследовал 5 гектаров земли. Сегодня хозяйство занимает 2 350 га, из которых 517 га отведены под кофе. Фермой управляют представители третьего поколения семьи — Хосе Карлос Рейс и его сын Флавио Рейс.

Ранчо Гранде сочетает масштаб и высокий уровень автоматизации — от сбора урожая до сушки и халлинга. Именно здесь Перископ реализует свои крупнейшие экспериментальные обработки, контролируя ферментацию и работая с большими объёмами без потери качества. В 2025 г один из совместных лотов занял 2 место в финале Cup of Excellence Brazil.

Лот обработан с помощью полуанаэробной ферментации “Твист” на протяжение 168 часов. Для нее нужна только спелая красная ягода и пластиковое полотно. Процесс начинается с подготовки и размещения кофейных ягод на пленке. После этого ее сворачиваем так, чтобы обеспечить оптимальные условия для полуанаэробной ферментации, то есть с частичным доступом кислорода.

На этапе ферментации регулярно измеряют уровень pH и температуру ягод внутри полотна. Когда нужные показатели достигнуты, процесс завершают и отправляют ягоды на следующий этап обработки.

Поздравляем, твой шаг в мир азиатского чая сделан — назад дороги нет. Добро пожаловать!

А помните, кофе раньше был крепким и бодрящим? В чашке не искали фрукты-ягоды, а наслаждались классикой. Мы решили поностальгировать и пожарили эту Бразилию как в старые добрые. Получился сладкий шоколадно-ореховый букет без кислинки — то, что надо!