Пробовали кофе со вкусом мармеладных мишек? Эфиопия с виноградным суслом — наш самый смелый и необычный эксперимент. Здесь мы ушли от базового профиля так далеко, что даже сами не ожидали!

Станция обработки Бомбе расположена в регионе Сидамо. Станцией обслуживается более 600 местных фермеров. Станция названа в честь деревни и горы Бомбе, в лесах которой произрастает кофе.

Кофейные ягоды сначала сортируют вручную, а затем ягоды отправляют на сушку. Сушка на африканских кроватях длится около 20 дней. В дневное время ягоды постоянно переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку. Как только кофейные ягоды достигают влажности около 12%, их отправляют на халлинг и дальнейшую предэкспортную подготовку.

Конилон — разновидность кофе вида Canephora, впервые обнаружен в 1880 году в Центральной Африке, между территорией современного Габона и устьем реки Конго. Саженцы этой разновидности попали в Бразилию в начале XX века.

Название «Конилон» произошло от слова «Куилу» — названия реки и одного из департаментов современной Республики Конго. Наибольшее распространение получил в Бразилии в штате Эспириту-Санту, устойчив к заболеваниям и хорошо приспосабливается к произрастанию на небольших высотах в жарком тропическом климате. В систематике конилонов выделяют не сорта, а клоны.

Наш лот выращен в регионе Эспириту-Санту, Афонсу-Клаудиу на высоте 500-600 метров над уровнем моря фермерами Сидней да Силва, Клодиней да Силва и Педру Фалькао.

Обработан полумытым методом. Спелые кофейные ягоды сначала пропускают через депульпатор — машину, которая удаляет большую часть мякоти, оставляя зерно в тонком слое клейковины. Далее зерна подсушивают на солнце или в механических сушилках вместе с остатками мякоти в течение нескольких дней. За это время часть сахаров и ароматических веществ из клейковины впитывается в зерно, формируя более сладкий и фруктовый профиль напитка по сравнению с мытым кофе. После сушки остатки высохшей мякоти и пергаментная оболочка удаляются механическим способом (халлингом). Полученное зелёное зерно сортируется по размеру и качеству и отправляется на финальную просушку перед экспортом или обжаркой.

Термин «Империал» означает высший уровень качества по внутренней системе ранжирования качества компании BMP Farmers. Компания поддерживает производителей в совершенствовании технологий сбора и обработки кофе, работает с более чем 300 семьями мелких фермеров в Эспириту-Санту.

Этот микролот с фермы Ситио Куц принадлежит семье Куц — Сиваниусу и Лаудиванее. Они живут в сердце гор Капишабас, в бразильском регионе Монтаньяс-ду-Эспириту-Санту. Уникальная особенность семьи — язык: они говорят на померанском, немецком диалекте, распространённом в их общине.
Это яркий и сладкий кофе с умеренной кислинкой и плотной текстурой тела. В букете — макадамия, темный виноград, мед и слива.